真菌毒素對人類健康有什么影響？
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2018-10-30 08:32:50
1、黃曲霉毒素及對人類健康的影響
黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是由黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A．parasiticus)代謝產(chǎn)生—類結(jié)構(gòu)相似含多環(huán)不飽和香豆素的化合物，已分離出17種，其中4種(B1,B2,G1,G2)已完全弄清其特性并從毒物學方面進行了廣泛研究，以AFB1毒性最大(大于氰化鉀)。
黃曲霉毒素可存在于多種熱帶或亞熱帶地區(qū)出產(chǎn)的食品內(nèi)。最常發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素的是花生。其他食品還有玉米、無花果、果仁及多類谷物中感染黃曲霉毒素都較常見。黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的，而黃曲霉毒素卻無臭、無味、無色。
化學上而言，食物中的黃曲霉毒素呈穩(wěn)定狀態(tài)，能抵受一般的烹調(diào)過程，不易分解。黃曲霉毒素一旦出現(xiàn)，便難以消除。在現(xiàn)今社會里，人類因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案是很罕見。中毒病征可能包括發(fā)燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。長期攝取黃曲霉毒素與罹患肝癌有關(guān)。動物研究結(jié)果顯示老鼠、倉鼠及猴子等動物經(jīng)長期口服黃曲霉毒素后，可引致肝部長出腫瘤。
2、雜色曲霉素及對人類健康的影響
雜色曲霉素(Vesicolorin)又稱柄曲霉素(Sterigmatocystin)（ ATCC菌種）是一種由真菌產(chǎn)生的極其有害的毒素。目前已知能產(chǎn)生雜色曲霉素的真菌有雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、皺摺抱霉、離蠕孢霉、黃曲霉、寄生曲霉和赭曲霉，但以雜色曲霉為主要產(chǎn)毒菌。此毒素廣泛存在糧食、食品、飼料和蔬菜上，對人具有毒性、致癌性。雖然雜色曲霉素的毒性、致癌性比黃曲霉毒素毒性小，但由于它的化學結(jié)構(gòu)與AFB1化學結(jié)構(gòu)相似，有人認為它是AFB1生物學前體，再加上它的產(chǎn)毒菌株多、產(chǎn)毒量大，其危害性可能與黃曲霉素相當，應(yīng)引起足夠重視。
3、伏馬菌素及對人類健康的影響
伏馬菌素（Fumonisin）是一組由串株鐮孢、輪狀鐮孢、多育鐮孢和其他一些鐮孢菌種產(chǎn)生的真菌毒素。從伏馬菌素中分離出兩種結(jié)構(gòu)相似的有毒物質(zhì)，分別被命名為伏馬菌素B1（FB1）和伏馬菌素B2（FB2），食物中以FB1為主，是一個完全的致癌劑。FB1對食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1為水溶性霉菌毒素，對熱穩(wěn)定，不易被蒸煮破壞，所以同AF一樣，控制農(nóng)作物在生長、收獲和儲存過程中的霉菌污染仍然是至關(guān)重要。目前國內(nèi)對于伏馬菌素對人體危害性具體情況還不清楚。
4、赭曲霉毒素A及對人類健康的影響
赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)，OA是一種比黃曲霉毒素B1毒性更大的真菌毒素，OA在國內(nèi)某些地區(qū)的分布比黃曲霉毒素更為廣泛，危害相當嚴重，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有7種曲霉和6種青霉菌能產(chǎn)生OA，其中曲霉和鮮綠青霉為主要產(chǎn)毒菌。在所有赭曲霉毒素中以赭曲霉毒素A毒性最大。赭曲霉毒素A主要危害腎，造成腎腫大；也可造成腸炎、淋巴壞疽、肝腫大等。雖然OA單獨作用時致死率不高，但它常存在于含AF的玉米中起協(xié)同作用，使AF的有害作用增大增強。
5、單端孢霉烯族毒素及對人類健康的影響
單端孢霉烯族毒素(Ｔrichothecenes)是鐮刀菌屬中的一些種產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。目前已發(fā)現(xiàn)有10種鐮刀菌能產(chǎn)生單端孢霉烯族毒素,其中主要產(chǎn)毒菌為三線鐮刀菌。此菌在28℃時繁殖最快，但在5℃產(chǎn)毒最多，所以低溫儲藏過冬的玉米、麥類、小米和高粱等常含有大量的單端孢霉烯族毒素。到目前為止，人類單端孢霉烯族毒素中毒的主要臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。主要癥狀有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等。部分病人還有全身乏力、步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀。
6、玉米赤霉烯酮(F一2毒素)及對人類健康的影響
玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEA)又稱F－2毒素，是由鐮孢屬中某些產(chǎn)毒菌代謝產(chǎn)生具有雌激素作用的毒素，現(xiàn)已知有11種以上的衍生物。在鐮抱屬中有11個種能產(chǎn)生此類毒素。該毒素以污染玉米、大小麥、燕麥和小麥為主，具有類雌性激素樣作用。F－2毒素對雌性哺乳動物除致發(fā)雌激素過多綜合征外，還引起不孕流產(chǎn)、胎兒畸形和死胎等。對雄性動物導(dǎo)致竄丸萎縮、精液質(zhì)量低劣和乳房增大。