如果食品檢測(cè)出以下幾種微生物，那么您該注意了，下面跟著小編一起看看它們分別有什么危害：
一、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來(lái)自海產(chǎn)品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品。進(jìn)食含有該菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。此菌對(duì)酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死;對(duì)熱的抵抗力較弱。如GB 29211-2013對(duì)水產(chǎn)品及水產(chǎn)品即食調(diào)味品有副溶血性弧菌限量規(guī)定，限量100MPN/g(mL) 。
二、志賀氏菌
志賀氏菌即通稱的痢疾桿菌。細(xì)菌性痢疾是最常見的腸道傳染病,夏秋兩季患者最多。傳染源主要為病人和帶菌者，通過(guò)污染了痢疾桿菌的食物、飲水等經(jīng)口感染。人類對(duì)志賀氏菌易感，10～200個(gè)細(xì)菌可使10～50%志愿者致病。一般說(shuō)來(lái)，志賀氏菌所致菌痢的病情較重；宋內(nèi)氏菌引起的癥狀較輕；福氏菌介于二者之間，但排菌時(shí)間長(zhǎng)，易轉(zhuǎn)為慢性。志賀氏菌侵入腸粘膜組織并釋放內(nèi)毒素引起癥狀。潛伏期一般10-14h。癥狀為劇烈腹痛、腹瀉(水樣便，可帶血和粘液)、發(fā)熱、里急后重顯著。嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣和休克。
三、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機(jī)會(huì)很多。
美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。而其中耐甲氧西林金黃色葡萄球毒性較強(qiáng)，其對(duì)β-內(nèi)酰胺類和頭孢類抗生素均耐藥，是院內(nèi)和社區(qū)感染的重要病原菌之一。此外金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素。腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。
四、單核增生李斯特菌
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌簡(jiǎn)稱單增李斯特菌，是一種人畜共患病的病原菌。單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動(dòng)物很容易食入該菌，并通過(guò)口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播。它能引起人畜的李斯特菌的病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。食品中存在的單增李斯特菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn)，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，因此，在食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中，必須加以重視。
五、阪崎腸桿菌
克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）原來(lái)稱為阪崎腸桿菌。作為一種致病劑量較低的食源性致病菌，克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、水、蔬菜等多種食品中被檢測(cè)到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。嬰幼兒是克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）感染的高危人群，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等，致死率高達(dá) 40%-80% 。雖然與其他食源性致病菌相比，克羅諾桿菌對(duì)大多數(shù)人都是非致病的，但對(duì)于特殊人群卻有著較高的致死率，因此對(duì)其進(jìn)行預(yù)防和檢測(cè)顯得尤為重要。
六、大腸菌群
大腸菌群不是細(xì)菌學(xué)上分類命名，而是一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。這群細(xì)菌既有致病菌，也有非致病菌。大腸菌群包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、和陰溝腸桿菌等。
大腸菌群都是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。因此大腸菌群作為糞便污染的指標(biāo)菌評(píng)價(jià)樣品中是否受到糞便的污染，表示了對(duì)人體健康是否具有潛在的危險(xiǎn)性。大部分食品對(duì)大腸菌群均有限量規(guī)定，如糕點(diǎn)、面包（≤）10cfu/g；熟肉制品（≤）10cfu/g。食用了大腸菌群超標(biāo)的食物輕則可能導(dǎo)致急性腹瀉，重則引起食物中毒或腸道外感染。
七、酵母
酵母，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌，更是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。啤酒酵母、面包酵母被人類用于制作食品及飲料。有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母（Rhodotorula）會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）（Candida albicans）會(huì)生長(zhǎng)在陰道襯壁等濕潤(rùn)的人類上皮組織。
八、霉菌
霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。霉菌毒素對(duì)人主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。比如我們比較熟悉的黃曲霉素，當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。 如GB 7099-2003 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌限量熱加≤100cfu/g；冷加工≤150cfu/g；GB 7110-2003 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)霉菌限量夾心餅干和非夾心餅干都≤50cfu/g。
九、沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發(fā)生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。
沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時(shí)，短期是數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天，一般預(yù)后良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時(shí)進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈。
十、大腸埃希菌
大腸埃希菌是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。但一些特殊血清型的大腸埃希氏菌對(duì)人和動(dòng)物有病原性，尤其對(duì)嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。不同的致瀉性大腸埃希菌引起的中毒，癥狀各不相同。
①產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌可引起水樣腹瀉、腹痛、惡心、低熱。
②腸道侵襲性大腸埃希菌的可引起發(fā)熱、劇烈腹痛、水樣腹瀉、糞便中有少量粘液和血。
③腸道致病性大腸埃希菌可引起發(fā)熱、不適、嘔吐、腹瀉、糞便中有大量粘液但無(wú)血，有約20%患者由呼吸道癥狀，感染的癥狀通常比較嚴(yán)重。
④腸集聚性黏附性大腸埃希菌可引起成年人1-2天中度腹瀉，嬰幼兒2周以上持續(xù)性腹瀉。
⑤腸出血性大腸埃希菌可引起突發(fā)性的腹部痙攣、腹瀉;有些病人由水樣便，轉(zhuǎn)為血性腹瀉，腹瀉次數(shù)有時(shí)可達(dá)10多次，低熱或不發(fā)熱;許多病人同時(shí)有呼吸道癥狀。可發(fā)展為溶血性尿毒綜合征和血栓性血小板減少性紫癜等多器官損害。老人和兒童患者死亡率很高。
常見中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱。中毒多發(fā)生在3、9月。
十一、溶血性鏈球菌
溶血性鏈球菌又稱沙培林,對(duì)熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。根據(jù)鏈球菌在血液培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖后是否溶血及其溶血性質(zhì)分為三類。
（1）α-溶血性鏈球菌：菌落周圍有1-2mm寬的草綠色溶血環(huán)，環(huán)內(nèi)紅細(xì)胞未溶解，血紅蛋白變成綠色這類鏈球菌亦稱為草綠色鏈球菌，也稱甲型溶血。此類細(xì)菌致病力不強(qiáng)，多為條件致病菌。在人類呼吸道及腸道中有α型溶血鏈球菌正常寄生，但有時(shí)也可引起亞急性心內(nèi)膜炎等癥。
（2）β-溶血性鏈球菌：菌落周圍形成一個(gè)2-4mm寬、界限分明、完全透明的無(wú)色溶血環(huán)，也稱乙型溶血，因而這類菌亦稱為溶血性鏈球菌，該菌的致病力強(qiáng)，常引起人類和動(dòng)物的多種疾病，國(guó)標(biāo)當(dāng)中對(duì)其有限量規(guī)定。
（3）γ-溶血鏈球菌：不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無(wú)溶血環(huán)，也稱為丙型或不溶血性鏈球菌，該菌無(wú)致病性，常存在于乳類和糞便中，偶爾也引起感染。
該菌抵抗力一般不強(qiáng)，60℃30min即被殺死，對(duì)常用消毒劑敏感，在干燥塵埃中生存數(shù)月。乙型鏈球菌對(duì)青霉素、紅霉素、氯霉素、四環(huán)素、磺胺均敏感。青霉素是鏈球菌感染的首選藥物，很少有耐藥性。